A la nappe

A la nappe beteken dat je al roerend een crème tot vlak voor het kookpunt brengt. Hiervoor heb je niet altijd een thermometer nodig. Je ziet wanneer de massa begint in te dikken zoals pudding. Als je dan op de achterkant van je lepel of pannenlikker een streep trekt en die blijft mooi afgetekend staan, dan weet je dat de binding van je massa goed is.

Lees ook

Brownies: intense chocoladesmaak, smeuïg en gezonder

Hibiscus curd, een ganache van vanille en kruidige biscuit